【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)行業(yè)動(dòng)態(tài)】面條作為我國的傳統(tǒng)主食，其加工過程離不開各類添加劑的作用。據(jù)了解，目前使用的面條添加劑如增白劑、強(qiáng)筋劑、抗氧化劑等大多是由化學(xué)改良劑組成，存在安全隱患。許多國家對(duì)化學(xué)改良劑的使用進(jìn)行了限制甚至予以禁用。2005年開始，我國已經(jīng)嚴(yán)禁在面粉及面制品中使用溴酸鉀作為強(qiáng)筋劑。2011年，偶氮甲酰胺也被禁止用于面制品增白。因此，食品行業(yè)和消費(fèi)者迫切需要健康安全的面條添加劑，而酶制劑作為一種天然的生物制品，在面條的加工生產(chǎn)中有著廣泛的應(yīng)用前景。　　　　綠色環(huán)保食品添加劑為面食樹立安全防線　　　　酶制劑可以提高面條的營養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味特性及質(zhì)構(gòu)特性，面條加工中使用的主要酶制劑有轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶等，它們在改善面條筋道、色澤、口感方面有相應(yīng)的輔助作用。條是中國的傳統(tǒng)主食，在中國人的食品結(jié)構(gòu)中占有重要的地位。面條加工中使用的食品添加劑對(duì)面條的烹煮品質(zhì)、食用品質(zhì)、感官品質(zhì)、儲(chǔ)存性能起到很大的改善作用，成為面條加工中不可或缺的一部分?！　　　∶钢苿┦且环N綠色環(huán)保的食品添加劑，具有專一性強(qiáng)、添加量少、改良效果好的優(yōu)點(diǎn)，在面條加工中有著廣泛的應(yīng)用前景。但是，酶制劑的工業(yè)化生產(chǎn)及應(yīng)用現(xiàn)狀卻也存在一些問題。如酶的添加量問題。不同性質(zhì)和酶活的產(chǎn)品，都有其適合的應(yīng)用領(lǐng)域，原料來源的不同也會(huì)使酶的添加量和添加水平存在一定的差異，在實(shí)際應(yīng)用中，如使用不當(dāng)，不但會(huì)影響酶的應(yīng)用效果，還可能適得其反。酶的來源問題。這些酶制劑大多來源于微生物菌種，在工業(yè)生產(chǎn)中往往缺乏高產(chǎn)的菌種及酶的大規(guī)模生產(chǎn)制備技術(shù)。因此，要解決上述問題，就需要更加系統(tǒng)深入地開展酶制劑的作用機(jī)理及其應(yīng)用研究，根據(jù)特定的應(yīng)用對(duì)象有針對(duì)性地創(chuàng)造最佳的反應(yīng)條件，最大限度地發(fā)揮酶制劑的作用，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。隨著科技的進(jìn)步和應(yīng)用研究的深入，以及高產(chǎn)量菌株的培育，酶制劑這種安全、高效的食品添加劑必將在面條的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮舉足輕重的作用。(來源：中國食品報(bào)原標(biāo)題：酶制劑在面條加工中應(yīng)用前景廣闊)

   【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】昨天，2016年第十屆國際大學(xué)生iCAN創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽（IneaionalConesofinnovAioN）江蘇賽區(qū)選拔賽在浦口舉行。來自南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、常熟理工學(xué)院等全省6所高校的29個(gè)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場進(jìn)行了激烈比拼，不少創(chuàng)意都來源于生活，十分實(shí)用。3D食品打印機(jī)    iCAN大賽起源于我國，是微納機(jī)電領(lǐng)域的首個(gè)國際青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，旨在激發(fā)青年人才的創(chuàng)新精神，促進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)、智能硬件以及微納傳感器應(yīng)用等高科技領(lǐng)域的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，利用科技創(chuàng)新更好服務(wù)社會(huì)，參賽選手以大學(xué)生為主。今年的江蘇賽區(qū)選拔賽，由共青團(tuán)南京市浦口區(qū)委員會(huì)與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院共同承辦。    “我是丟東西的人。當(dāng)我走在路上時(shí)，校園卡不小心丟了，但我不知道……”比賽中，來自河海大學(xué)常州校區(qū)的張斌團(tuán)隊(duì)別出心裁，用情景劇的形式向評(píng)委和觀眾生動(dòng)演示了他們的參賽項(xiàng)目“低成本失物招領(lǐng)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備與云平臺(tái)”，獲得一片喝彩。    該項(xiàng)目的靈感起源于該團(tuán)隊(duì)的一名成員丟失身份證的經(jīng)歷。與此類似，許多參賽項(xiàng)目的創(chuàng)作靈感都來自生活。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的黃舒穎因在超市買水果時(shí)發(fā)現(xiàn)售貨員容易輸錯(cuò)水果代碼算錯(cuò)價(jià)格，于是帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了一款“智能識(shí)別電子秤”，通過攝像頭自動(dòng)識(shí)別水果的種類，從而在后臺(tái)自動(dòng)結(jié)算；顧存昕團(tuán)隊(duì)則有感于現(xiàn)代人在繁忙生活中常常無暇做飯，研制出“即熟型3D食品打印機(jī)”，讓用戶可以自主選擇食物模型及口味進(jìn)行熟食打印，目前已實(shí)現(xiàn)20分鐘打印一個(gè)煎餅……    據(jù)iCAN大賽江蘇賽區(qū)主席、共青團(tuán)南京市浦口區(qū)委員會(huì)書記王麗媛介紹，江蘇賽區(qū)最終選出的優(yōu)秀項(xiàng)目將于10月底前赴北京參加全國總決賽，如進(jìn)入決賽前五名，就能贏得參加國際總決賽的名額。責(zé)任編輯：王晗